Сегодня в магазинах продается много разных смесей, приправ и бульонов, в том числе, овощных. Но состав, как правило, оставляет желать лучшего. Мало того, что он пестрит наименованиями с приставкой Е, так еще и вкус зачастую не радует.
В нашей семье с удовольствием едят все, что растет на грядке. Но хранить овощи в свежем виде долго невозможно, а в замороженном они занимают слишком много места в морозилке. Вот и приходится изощряться и искать новые рецепты переработки сезонных овощей.
И сегодня я хочу рассказать вам о своей находке, благодаря которой мои супчики и подливки приобретают яркий потрясающий вкус и аромат.
Каждый год после сбора урожая я готовлю натуральные бульоны. Делается это достаточно просто.
Берем те овощи, которые любим больше всего. У меня этот набор стандартный.
На один кабачок я беру пару-тройку сладких перчиков, по одной головке лука и чеснока, 3-4 томата, 2 морковки и пучок зелени. При желании можно добавить немного сельдерея.
Нарезаем все ингредиенты кубиками. Кабачок у меня молодой, поэтому кожицу я не чищу. А вот помидорки лучше обдать кипятком и снять шкурку. Я кладу их в раковину, поливаю из закипевшего чайника и чищу.
Берем большую сковороду, наливаем чуточку масла и тушим наши овощи до мягкости. Воды добавлять не нужно. Солить тоже будем на завершающем этапе.
Затем берем блендер, перекладываем туда большую часть содержимого сковороды и перебиваем в пюре.
Вторую часть овощей мы измельчаем вместе с зеленью, и соединяем с первой.
Теперь можно и посолить. У меня уходит примерно 3 столовых ложки. Я еще добавляю чайную ложку куркумы и немного черного перца.
В итоге у нас получается жидковатая овощная кашица. Поэтому на следующем этапе наша задача – выпарить лишнюю жидкость.
Выкладываем пюре обратно в сковороду, ставим на плиту и провариваем несколько минут, пока оно слегка не загустеет.
В это время можно подготовить противень. На него мы выстилаем пищевую пленку. Сверху выкладываем наши овощи слоем в 1,5 см, укрываем сверху и отправляем на 12 часов в морозилку.
Я обычно оставляю будущий бульон на ночь, а с утра перехожу к заключительному этапу.
Достаем противень, убираем пленку и нарезаем подмороженный пласт на кубики. Если он слишком замерз, оставьте на несколько минут постоять на столе.
Кубики я делаю размером примерно в 5 см. Каждый заворачиваю в фольгу, а потом складываю в контейнер.
Бульон готов. Теперь во время готовки мне остается только достать кубик и бросить его в суп. С ним получаются великолепные крем-супчики, которые очень любят мои детки, а также ароматнейшие мясные подливы.
Я уверена, что приготовив бульон один раз, вы тоже оцените его по достоинству!
