При консервировании огурцов и томатов перепробовала все варианты: и уксус столовый, яблочный, винны, бальзамический и лимонную кислоту, и даже в своё время аспирин. Хотелось , чтобы было и вкусненько, и пикантненько, и полезно для здоровья.
Одно время, как и некоторые хозяйки, я считала, начитавшись разных статей, что использование уксуса в маринаде при консервировании не очень полезно, особенно, если есть проблемы с ЖКТ. Как и многие, заменяла столовый уксус на яблочный, бальзамический, на лимонную кислоту и даже на натуральный сок лимона.
Конечно, отличие полученного продукта есть, особенно для тех, кто тонко чувствует запахи и вкус. Для гурманов.
Яблочный из всех самый мягкий и сладкий по вкусу. Но, консервированные огурцы и помидоры с его использованием долго не могут храниться, потому-что он слабоват.
Бальзамический и винный тож е содержат сахара, но немного крепче.
Эти натуральные уксусы придают маринадам и огурцам соответственно своеобразный привкус и, конечно, безвредны.
Консервированные огурцы и помидоры с маринадом на их основе можно хранить просто в шкафу, рассол всегда прозрачный, огурчики получаются крепенькие и хрустящие.
Но, больше всего мне понравились огурцы с маринадом не на основе лимонной кислоты, что я тоже пробовала, а с использованием натурального, свежевыжатого лимонного сока, а то и просто с коляской лимина. Это очень обогащает вкус огурчиков цитрусовой ноткой.
Однако, это на любителя. И что бы мы не мудрили, как бы не экспериментировали, но больше всего и приемлемо для всех — это огурцы по так называемому болгарскому рецепту, где идёт столовый уксус.
На 1 л воды:
3 ч. л. соли, 6 ч.л. сахара, 7 ст. л. 9% столового уксуса, зелень и специи на свой вкус.
Так и делаем.
А, как и что использовать в маринады, какие консерванты, каждый решает сам, на свой вкус.
Спасибо, что дочитали. Ваш мнение и ваш опыт тоже интересны. До завтра, если подписаны.
