В этом году урожай кабачков у нас вышел особенно шикарным!
Но дети кабачок не очень жалуют, а уж заготовки из него и вовсе не едят. Но как же не накормить семью свежими овощами со своего огорода в разгар сезона! Вот и приходится мне ради сына с дочкой идти на всякие ухищрения, чтобы замаскировать присутствие кабачка в различных блюдах.
Сегодня я хочу поделиться с вами одним интересным и очень простым рецептом, который ваши домашние непременно оценят.
Для приготовления я беру молодой кабачок среднего размера. Но можно взять и «переросток», удалив из него серединку с толстыми семечками. Трем наш кабачок на средней терке (слишком мелкая порубит его в кашу).
Я измельчаю сразу в сито, после чего оставляю там кабачок минут на 15-20, чтобы стекала лишняя жидкость. Потом еще разок отжимаю массу руками и перекладываю в кастрюлю.
Далее в тарелке венчиком взбиваю два яйца. Миксер здесь не использую, так как шикарная пена нам ни к чему. Достаточно, чтобы белок и желток однородно соединились.
Выливаю яичную смесь к кабачку, перемешиваю.
Затем добавляю 60 мл молока (это около 4 столовых ложек) и просеиваю 100 г муки (примерно две трети стакана).
Еще разок хорошенько перемешиваю, вливаю в массу 2 столовые ложки растительного масла (я делаю с оливковым, но можно взять любое).
Далее добавляю в тесто 2 столовые ложки без горки манки, пакетик разрыхлителя (тоже примерно 1 столовая ложка) и ¼ стакана тертого сыра.
Кабачковое тесто перемешиваю, чтобы не было неоднородностей, по вкусу добавляю соль, перец. Я еще люблю покрошить немного зелени.
Тесто получается достаточно плотным, как очень густая сметана или даже чуть гуще.
После того, как тесто минут 10 отдохнуло и «подышало», я беру силиконовые формы для кексов, смазываю их маслом и заполняю тестом примерно на две трети.
Как только духовка разогреется до 180 градусов, фиксирую эту температуру и ставлю кексы. Готовятся они примерно 20 минут. Здесь смотрите сами, проверяйте готовность шпажкой.
Потом пусть кексы немного постоят в духовке. Вынимать их из формочек лучше после того, как они слегка остынут.
На всю подготовку у меня уходит около 10 минут.
Пока я собираюсь сама и бужу детей, вкусный завтрак готовится, расползаясь соблазнительным ароматом по всему дому.
Мужу я поливаю кексы чесночным маслицем, а дочка любит их макать в сметану.
Кстати, я вам рассказала о соленом варианте кекса. В моей семье он понравился больше. Но можно добавить в тесто немного тертой моркови и сахара с ванилином вместо соли. Тогда ваши кексики получатся сладкими и вполне сойдут за полезный десерт.
Приятного вам аппетита!
